食品冷庫(kù)貯藏技術(shù)是一種人工制冷的方法，使食品在低溫環(huán)境下，保證食品質(zhì)量，減少食品腐爛的機(jī)率。為了滿足食品冷庫(kù)貯藏效果要求及生產(chǎn)技術(shù)的需要，浩爽小編就給大家說一下，建造食品冷庫(kù)需要具備哪些條件？

1、地基要求
在建造食品冷庫(kù)中，冷庫(kù)地坪要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。如因冷庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)，所以土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形。

2、溫度要求
食品的種類比較多，各種性質(zhì)不一樣，冷庫(kù)冷藏的溫度也是有區(qū)別的。所以應(yīng)根據(jù)食品種類來設(shè)定相應(yīng)的貯藏溫度要求，如果不能滿足貯藏溫度條件會(huì)對(duì)所儲(chǔ)存物品有著相當(dāng)嚴(yán)重的影響，如溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止了活動(dòng)生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢，食品可以儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。因此如果達(dá)不到要求溫度，食品的儲(chǔ)存質(zhì)量自然也無法得到保障。

3、冷庫(kù)設(shè)備要求
冷庫(kù)選擇適合的制冷系統(tǒng)的十分重要的，大家都知道，冷庫(kù)是通過壓縮機(jī)制冷來獲得冷量的，因此壓縮機(jī)的好壞會(huì)直接影響到冷庫(kù)制冷的性能。制冷國(guó)產(chǎn)組機(jī)一般會(huì)比進(jìn)口的便宜幾千元，但是國(guó)產(chǎn)設(shè)備技術(shù)有限，保溫性能、節(jié)能省電上會(huì)比進(jìn)口的設(shè)備差點(diǎn)。進(jìn)口設(shè)備雖然貴點(diǎn)，但是節(jié)能省電、保溫性好、使用壽命長(zhǎng)，不容易壞。冷庫(kù)使用年限很長(zhǎng)，一般的冷庫(kù)都可以使用20到30年的，所以選擇性能質(zhì)量好的設(shè)備很重要。

4、衛(wèi)生要求
冷庫(kù)衛(wèi)生管理除按照一般食品庫(kù)的管理要求以外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分開存放；
2、冷藏設(shè)備要定期除霜清洗，融解水不得滴落在食品上；
3、食品要快速冷凍，緩慢解凍，以保持原料新鮮，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)損失；
4、冷庫(kù)要保持清潔，無血水、無冰渣，定期清除冷凍管上的冰霜；
5、冷庫(kù)必須保持低溫、干操、通風(fēng)，以保持食品干燥，防止霉變和生蟲；
6、冷庫(kù)要有防消老鼠、麻雀、昆蟲和蒼蠅的措施，如捕殺工具、藥品等等。