目前尚未發(fā)現(xiàn)家禽感染新冠病毒，因此雞蛋本身不會(huì)自帶新冠病毒。但是雞蛋的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售過程中有可能通過接觸或飛沫沾染新冠病毒，并附著于雞蛋表面，因此，雞蛋儲(chǔ)存方法及步驟是非常重要的。下面是小編為大家整理了關(guān)于雞蛋冷庫該如何安全地長(zhǎng)期儲(chǔ)存介紹：

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1、冷庫消毒

鮮蛋入庫前，要先將冷庫打掃干凈、通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫內(nèi)殘存的微生物和細(xì)菌。

2、嚴(yán)格選蛋

鮮蛋入庫前要經(jīng)過外觀和檢驗(yàn)，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結(jié)實(shí)、沒有異味、防止鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。

3、合理擺放

保存較長(zhǎng)時(shí)間的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出庫。裝箱后的雞蛋要隔出可以通風(fēng)換氣的縫隙，雞蛋與墻體要空出5~10公分的縫隙，與頂板要空出40公分左右，不要擠壓。

4、適宜溫度

鮮蛋冷藏適宜溫度為-1℃~0.5℃之間，相對(duì)濕度為80%-85%左右，按照此方法儲(chǔ)藏可保存8-10個(gè)月左右。同時(shí)，庫溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，24小時(shí)內(nèi)溫差不超過0.5℃，并按時(shí)換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。

5、入前預(yù)冷

鮮蛋在放入冷庫前，要有一個(gè)冷卻過程(即預(yù)冷)。 預(yù)冷的溫度一般為2~0℃，約經(jīng)24小時(shí)，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。

6、出庫升溫

冷庫室內(nèi)外溫差較大，雞蛋出庫時(shí)應(yīng)放在特設(shè)的房間升溫。當(dāng)?shù)皽厣奖韧饨鐪囟鹊?~4℃時(shí)，便可出庫。