新鮮猴頭菇和其他食用菌一樣，采后若不進(jìn)行冷庫(kù)貯藏，猴頭菇在常溫下很容易出現(xiàn)變色、變味、變形，甚至腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。下面，小編就給大家說(shuō)說(shuō)猴頭菇冷庫(kù)的儲(chǔ)存方法及步驟。

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮猴頭菇，采收前一天不要噴水，采收時(shí)用刀從平菌袋口處把猴頭菇割下，不宜把基座全割下，以免影響下一批菇形成，注意不要?jiǎng)澠拼?，以免菌袋污染雜菌。

2、篩選整理

猴頭菇采收后，從干濕、質(zhì)量、顏色、形狀方面綜合挑選，同時(shí)應(yīng)剔除雜質(zhì)，剪掉菇蒂。

3、預(yù)冷要求

預(yù)冷是猴頭菇入庫(kù)前的必要環(huán)節(jié)，因?yàn)?，猴頭菇采摘后具有明顯的呼吸躍變過(guò)程，躍變發(fā)生后，腐爛率和腐爛指數(shù)急劇增加，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會(huì)造成萎蔫、發(fā)黃、變質(zhì)等情況。建議預(yù)冷溫度控制在2-3℃。

4、貯藏溫度

冷庫(kù)貯藏猴頭菇最適宜的溫度為-1~0℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定。為防止猴頭菇因失水而變得干澀呈黃色，冷庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在85%~90%，如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，新鮮猴頭菇可以保存25-30天左右。貯藏后的猴頭菇外觀新鮮，無(wú)變色，風(fēng)味也能保持與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。

注：建議用聚乙烯袋密封包裝或者直接用保鮮袋包好的方式進(jìn)行儲(chǔ)藏，這樣不僅比直接入庫(kù)儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，而且保鮮效果更好。