眾所周知，雞樅菌組織脆嫩，含水量大，采摘后呼吸、蒸騰作用強(qiáng)非常不易保存。只要保存不當(dāng)很容易發(fā)生老化、枯萎、變色、變質(zhì)和變味，甚至出觀粘化、腐爛等現(xiàn)象。使用冷庫(kù)貯藏雞樅菌能有效保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值不變，較好地保持雞樅菌的色澤和感官品質(zhì)。下面，小編就給大家說(shuō)說(shuō)雞樅菌冷庫(kù)的儲(chǔ)存方法及溫度要求。

1、采收事項(xiàng)

為了更好的貯藏保存雞樅菌，采收時(shí)應(yīng)以早晨或傍晚為宜。采收時(shí)用手握住菌柄基部，用小刀從機(jī)不切斷即可，要輕拿輕放，防止碰傷、劃傷菇體，保證菇體完整、潔凈。

2、篩選整理

采收后的雞樅菌按其品質(zhì)、大小、重量進(jìn)行分級(jí)，然后將它的假根一一切除，再洗凈菇柄基部的附土。

3、預(yù)冷操作

雞樅菌入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，預(yù)冷可以有效降低雞樅菌的呼吸作用和蒸騰作用，減少水分、營(yíng)養(yǎng)的流失等。詳情請(qǐng)了解《什么是冷庫(kù)預(yù)冷？七種常用的預(yù)冷方式推薦》這篇文章！

4、貯藏條件

預(yù)冷后，把雞樅菌裝入塑料袋直接封口或者用保鮮袋包好的方式進(jìn)行儲(chǔ)藏。雞樅菌適宜的貯藏保鮮溫度在12℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行。為了防止雞樅菌水分蒸發(fā)，貯藏的相對(duì)濕度以保持在85%-90%為好，如濕度不足時(shí)可向地面噴水或空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，雞樅菌最長(zhǎng)可以保存12-15天左右，好菇率達(dá)95%，菇體的顏色、外觀、氣味基本保持在采收時(shí)水平。