松茸是一種珍貴的野生食用菌，被譽(yù)為“菌中之王”。松茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)日本有關(guān)資料報(bào)道，松茸具有防輻射、抗癌，有補(bǔ)腎助陽(yáng)的功能。二戰(zhàn)后期，原子彈在日本爆炸，核輻射所至之處，幾無(wú)生命跡象，只有松茸依舊破土而出，這令日本人無(wú)比嘆服。但是松茸不耐貯藏，如不保存不當(dāng)便會(huì)腐爛﹑霉變。如何延長(zhǎng)松茸的保鮮時(shí)間一直是批發(fā)商、電商比較關(guān)注的問(wèn)題。松茸含水量大，與水果蔬菜類似，所以原則上適用于水果蔬菜的保鮮方法也可適用于松茸保鮮。

松茸菌儲(chǔ)存保鮮解決方案

目前松茸的保鮮儲(chǔ)藏方式主要是氣調(diào)庫(kù)保鮮和速凍庫(kù)，如果要保證松茸口感和營(yíng)養(yǎng)成分，浩爽制冷建議盡量選擇氣調(diào)庫(kù)的方式儲(chǔ)存。如果要考慮長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏松茸，浩爽制冷建議選擇速凍庫(kù)的方式儲(chǔ)存。

速凍庫(kù)貯藏：選擇未開傘的菇體,除去菌柄基部及泥沙等雜物，并用水輕度漂洗掉臟物后,用竹簾等薄層攤放，置于高熱蒸氣密室熏蒸5~8分鐘，將菇體置1%的檸檬酸液中護(hù)色10分鐘，隨即吸去菇體表面的水分，以防濕玻璃紙、鋁箔袋包裝，置-35℃低溫冷庫(kù)中急速冷凍40分鐘至1小時(shí)后，移至-18℃下冷凍貯藏，此方式能有效的防止新鮮松茸變質(zhì)，保存時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)半年左右。

氣調(diào)庫(kù)保鮮：松茸氣調(diào)庫(kù)貯藏雖然沒(méi)有有速凍庫(kù)保鮮時(shí)間的長(zhǎng)，但氣調(diào)庫(kù)不會(huì)破壞松茸細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，細(xì)胞液的流失也遠(yuǎn)比速凍庫(kù)的要少，且基本不會(huì)影響食材的口感。就好像三文魚，速凍過(guò)的三文魚不能再生吃，且速凍的三文魚和新鮮三文魚的價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)。同理，新鮮的松茸價(jià)格要比速凍的要貴。

總結(jié)：氣調(diào)庫(kù)貯藏松茸，基本不影響松茸的口味和營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)濟(jì)效益要比速凍過(guò)的松茸高，但是保存時(shí)間要比速凍庫(kù)少許多。