由于杏鮑菇含水量較高，生理代謝旺盛，因此，只要貯藏方式不對或溫度過高，杏鮑菇的水分和營養就會流失，從而發生萎蔫、變質腐爛等現象。

為了更好的保持杏鮑菇的新鮮度和營養水分，使用冷庫貯藏杏鮑菇是最有效的保鮮措施，不僅可以延長保鮮時間，還可以降低呼吸強度，減少水分和營養物質的消耗，延緩杏鮑菇的衰老進程，進而延長保持杏鮑菇鮮脆嫩質地。

下面，小編就給大家說說使用冷庫貯藏杏鮑菇的具體方法及步驟。

1、采收事項

為了更好的貯藏保鮮杏鮑菇，采收時應選八成熟為宜，其標準是：菌蓋即將平展，孢子尚未彈射，菌柄長至保齡球狀或棍棒狀，長15厘米以上。

2、篩選整理

采收后的杏鮑菇按大小品質分級，然后整齊排放在塑料筐內。同時剔除有病蟲害、畸形、有損傷的菇體。

3、預冷操作

為了保證冷庫的保鮮效果，杏鮑菇入庫前必須先進行預冷操作。推薦使用真空預冷方式，真空預冷可使杏鮑菇菇體表面和內部迅速冷即，并且經過真空預冷后杏鮑菇。其鮮度、色度比采收時更好。注意預冷時間不要超過48小時。

4、貯藏要求

杏鮑菇適宜的貯藏保鮮溫度在2℃，要注意庫內溫度穩定，過高過低都不行，溫度低于-1℃就會凍傷杏鮑菇降低品質。溫度過高也會導致菇體變色、變壞等現象。為了延緩杏鮑菇由于失水而造成的變軟和萎蔫，杏鮑菇貯藏的相對濕度以保持在85%-95%為好。如濕度不足時可在地面噴水，以保持庫內濕度穩定。

采用此方法，杏鮑菇最長可以保存50天左右，冷庫貯藏不僅可以抑制霉菌生長，還能較好的保持杏鮑菇外觀品質和營養價值保持不變，高品率可達85%左右。

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