由于杏鮑菇含水量較高，生理代謝旺盛，因此，只要貯藏方式不對或溫度過高，杏鮑菇的水分和營養(yǎng)就會流失，從而發(fā)生萎蔫、變質(zhì)腐爛等現(xiàn)象。

為了更好的保持杏鮑菇的新鮮度和營養(yǎng)水分，使用冷庫貯藏杏鮑菇是最有效的保鮮措施，不僅可以延長保鮮時間，還可以降低呼吸強度，減少水分和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩杏鮑菇的衰老進程，進而延長保持杏鮑菇鮮脆嫩質(zhì)地。

下面，小編就給大家說說使用冷庫貯藏杏鮑菇的具體方法及步驟。

1、采收事項

為了更好的貯藏保鮮杏鮑菇，采收時應(yīng)選八成熟為宜，其標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋即將平展，孢子尚未彈射，菌柄長至保齡球狀或棍棒狀，長15厘米以上。

2、篩選整理

采收后的杏鮑菇按大小品質(zhì)分級，然后整齊排放在塑料筐內(nèi)。同時剔除有病蟲害、畸形、有損傷的菇體。

3、預(yù)冷操作

為了保證冷庫的保鮮效果，杏鮑菇入庫前必須先進行預(yù)冷操作。推薦使用真空預(yù)冷方式，真空預(yù)冷可使杏鮑菇菇體表面和內(nèi)部迅速冷即，并且經(jīng)過真空預(yù)冷后杏鮑菇。其鮮度、色度比采收時更好。注意預(yù)冷時間不要超過48小時。

4、貯藏要求

杏鮑菇適宜的貯藏保鮮溫度在2℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行，溫度低于-1℃就會凍傷杏鮑菇降低品質(zhì)。溫度過高也會導(dǎo)致菇體變色、變壞等現(xiàn)象。為了延緩杏鮑菇由于失水而造成的變軟和萎蔫，杏鮑菇貯藏的相對濕度以保持在85%-95%為好。如濕度不足時可在地面噴水，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，杏鮑菇最長可以保存50天左右，冷庫貯藏不僅可以抑制霉菌生長，還能較好的保持杏鮑菇外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值保持不變，高品率可達85%左右。

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