眾所周知，新鮮茶樹菇在自然環(huán)境下保質(zhì)期較短，存放2-3天就會因水分流失而萎縮。使用冷庫貯藏可以有效降低茶樹菇的呼吸強度并抑制多酚氧化酶的活性，延緩菇體氧化反應(yīng)速度，防止微生物的繁殖，減少營養(yǎng)和水分的流失，從而達到茶樹菇保鮮的目的。

1、采收事項

為了更好的貯藏保鮮茶樹菇，采收前一天停止噴施營養(yǎng)液和水，應(yīng)以晴天采收為宜。按照“采大留小”的原則采收，不要傷害其他菇群。采收時要輕拿輕放，防止碰傷、劃傷菇體，保證菇體完整、潔凈。

2、篩選整理

采收后的茶樹菇按其品質(zhì)、大小、重量進行分級，可分為特級菇、一級菇、二級菇，然后再剔除不符合標準的破損菇、畸形菇、老熟菇。

3、預(yù)冷操作

茶樹菇入庫前必須先進行預(yù)冷操作，預(yù)冷可以有效降低茶樹菇的后熟進程，降低呼吸作用和蒸騰作用，減少水分、營養(yǎng)的流失等。推薦使用真空預(yù)冷處理，預(yù)冷溫度控制在4℃效果好。

4、貯藏條件

預(yù)冷后，把茶樹菇裝入PE微孔薄膜袋內(nèi)并扎緊袋口或用聚乙烯料筐存放。茶樹菇適宜的貯藏保鮮溫度在2-3℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行。為了防止茶樹菇水分蒸發(fā)，貯藏的相對濕度以保持在90%-95%為好。如濕度不足時可向地面噴水或空氣加濕器進行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，茶樹菇最長可以保存15-20天左右，好菇率達97.5%，菇體的顏色、外觀、氣味基本保持在采收時水平。