蛋類食品因具有豐富的蛋白質(zhì)及維生素等受到消費者們的喜愛，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等常見于我們的餐桌上。 禽蛋類產(chǎn)品屬于生鮮產(chǎn)品的一種，不妥善存放保鮮的話容易腐敗變質(zhì)，造成食品安全隱患。

使用氣調(diào)保鮮庫儲存，能更好地抑制雞蛋等蛋類產(chǎn)品的呼吸作用，同時還能避免大量細(xì)菌以及微生物生長而影響了雞蛋的品質(zhì)，以達(dá)到更好的儲存保鮮效果。

雞蛋和蛋類食品冷庫儲存使用過程中的細(xì)節(jié)點及注意事項整理如下供參考：

第一，用于儲藏保鮮的雞蛋等蛋類產(chǎn)品入庫前不可用水沖洗。用水沖洗雞蛋會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使得微生物細(xì)菌等更容易進入蛋類而加速雞蛋等蛋類產(chǎn)品變質(zhì)。

在處理、加工分揀優(yōu)質(zhì)新鮮蛋時僅需處理臟的物質(zhì)，或是在分揀時可采用保鮮袋把很臟的雞蛋等蛋類產(chǎn)品包起來與干凈的那些分開即可。

隨后，分揀完成的雞蛋需及時預(yù)冷24小時，預(yù)冷可以更好的保障雞蛋的品質(zhì)。

第二，冷庫管理人員需定期抽查庫內(nèi)儲藏的雞蛋等蛋類食品，及時處理清楚已變質(zhì)的部分蛋類產(chǎn)品，防止庫內(nèi)產(chǎn)品交叉?zhèn)魅荆瑥亩苊飧蟮纳唐菲焚|(zhì)損失和商品經(jīng)濟損失。另外，氣調(diào)系統(tǒng)精確自動控制庫內(nèi)成分環(huán)境且氣密性很好，偏低的氧氣含量是冷庫管理人員在入庫前必須明確知道的，因此，冷庫管理人員進入冷庫日常管理時一定要先了解及確認(rèn)冷庫中的氣體含量。

第三，雞蛋等蛋類食品出庫前一定要分段升溫。出庫前的升溫處理是給到雞蛋等蛋類食品適應(yīng)外界環(huán)境的緩沖，是一定要進行的，否則雞蛋等蛋類食品的貨架期無法得到有效優(yōu)秀地保障，也就實現(xiàn)不了氣調(diào)保鮮冷庫儲藏的意義了。通常建議雞蛋等蛋類產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)不管是氣調(diào)保鮮冷庫出庫還是普通保鮮冷庫出庫，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時才能出庫，否則也很容易加快出庫后的貨架期，從而嚴(yán)重影響經(jīng)濟收益和蛋類品質(zhì)。

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