貯藏條件：

竹屬禾本科中的竹亞科，多年生常綠木本植物。它的可食用的嫩肥短壯的竹芽為竹筍。竹原產中國，適應性強，栽培類型眾多，分布極廣。栽培供食用的主要是冬季采收的冬筍和清明節前后采收的春筍。竹筍貯藏可采用溫度0條℃和相對濕度90％?5％條件。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期，過遲采收，纖維多，具苦味。采收時扒開筍周圍的土壤，露出竹鞭，據此用筍刀切斷筍的基部取出，再將坑穴覆土填平，不影響其繼續生長。

貯藏參考指標：

貯藏溫度 相對濕度 氣體成分O2 氣體成分CO2 冰點 冷害溫度 貯藏壽命
0—-1℃ 90—-95% 2—-3% 10—-12% -0.6℃ 0℃ 30–40天
貯藏方法：

⑴冬筍貯藏

①埋藏：嚴格挑選，剔除破損、干癟和受凍發軟的筍，短期貯可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1米左右，上面覆蓋3?厘米厚的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時，須連筍殼豎放在濕沙堆內，可貯1個月以上時間。如需較長時間貯藏，應在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質腐爛。

②鹽水浸藏：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內，用濃鹽水浸債，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

③保鮮劑處理貯：先用25％亞硫酸鈉、30％碳酸氫鈉、10％氧化鈣、40％大蒜提取液配制保鮮劑，然后將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網袋在室內架擺，可防霉并減少失水。在1—5℃條件下，可貯1個月以上時間。

⑵春筍貯藏

春筍采收時正值高溫到來，筍體正處在生長發育旺期，體內生理活動十分旺盛，需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新采收春筍，先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷后，再裝入0.02—-0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內，扎口密封，入冷庫上架擺放，控制冷庫0—-l℃恒定溫度，并維持相對濕度90％—-95％，可貯藏保鮮1個月以上時間。