新鮮連莢的毛豆，其味道特別好吃，同時(shí)，毛豆含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對(duì)降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費(fèi)者青瞇。毛豆屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發(fā)生冷害，出現(xiàn)褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發(fā)霉腐爛，如在室溫下，4至5小時(shí)后就開始發(fā)黃和長霉。小編今天給大家介紹下毛豆的長期儲(chǔ)存方式及操作流程。

氣調(diào)貯藏技術(shù)

主要的流程包括：貯藏前準(zhǔn)備—收購入庫—預(yù)冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據(jù)袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養(yǎng)前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個(gè)月。

速凍貯藏技術(shù)

將毛豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風(fēng)干，送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態(tài)化速凍裝置進(jìn)行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。注意控制庫溫，不能波動(dòng)!否則會(huì)損害產(chǎn)品，致使質(zhì)量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

延申閱讀：

建一個(gè)儲(chǔ)存鮮毛豆的冷庫造價(jià)要多少錢？