冬季是大白菜囤積的高峰期，種植戶、經(jīng)銷商戶們也在為大白菜的貯存而絞盡腦汁。今天小編來帶大家了解下大批量的大白菜如何通過冷庫來儲藏保鮮。

先是大白菜的預(yù)處理

從田里采收好的大白菜，應(yīng)挑選菜棵健康的入庫，大白菜植株外觀直立時，其外葉下垂而不會折彎。

挑選外觀健康的菜株后，要對菜株進(jìn)行適當(dāng)修整。挑選的大白菜應(yīng)無明顯或致命的機械傷，否則易腐爛影響入庫貯存效果并危害其他植株，同理，應(yīng)清除帶有病蟲的菜棵，摘除爛葉、撕去外部黃幫等。

大白菜的冷庫預(yù)冷

預(yù)冷是個“萬年話題”，在對待果蔬保鮮貯存方法上，浩爽可謂始終保持著“無預(yù)冷不生鮮”的態(tài)度。預(yù)冷及預(yù)冷庫對果蔬后期的重要意義，在前幾期有關(guān)注浩爽果蔬保鮮話題的朋友們都不陌生。

預(yù)冷可有效殺滅果蔬攜帶的有害病菌，并迅速減弱果蔬的呼吸作用，令果蔬后期再冷庫內(nèi)儲存效果事半功倍。

入庫前，我們還要先了解大白菜的相關(guān)特性——白菜的冰點在-1℃左右，因此大白菜利用冷庫儲存保鮮，溫度在-0.5℃～0.5℃，相對濕度在90%～95%左右較為適宜。

大白菜貯藏全過程中，隨著其貯存階段的變化，對環(huán)境條件的要求也是不同的：

貯藏初期，大白菜主要損耗多因為傷熱或呼吸作用造成的脫幫，這里要再一次強調(diào)預(yù)冷的必要性；其次是失水萎蔫，約占總損耗的20%～30%，因而此階段的管理主要是溫度的嚴(yán)格把控。

貯藏中期，大白菜損耗不大，但仍以失水脫幫為主要損耗，且最易受凍害，此期約占總損耗的5%～10%，此貯存期的管理重點主要是防凍。

貯藏后期，因在冷庫內(nèi)長時間存放，大白菜會有發(fā)芽等現(xiàn)象發(fā)生，并很容易受各種微生物及細(xì)菌的危害，會造成一定程度的腐爛；且此時臨近儲存期限臨界點，到了大白菜的生理衰老階段，加上部分失水和脫幫，其損耗可在10%～15%。因此貯存階段，調(diào)控適宜溫濕度、定期檢查病害是管理關(guān)鍵。

大白菜的氣調(diào)庫貯藏

如果很“土豪”或有著超高的貯存要求，氣調(diào)庫自然是上上選。大白菜氣調(diào)庫的溫度在0℃左右，利用氣調(diào)設(shè)備調(diào)節(jié)密閉冷庫氣體為氧氣含量2%～5%，二氧化碳2%～5%；或%～5%的氧，8%～10%的二氧化碳，相比普通保鮮庫，好菜率有明顯提高。

貯存期間的包裝注意：

大白菜在冷庫內(nèi)貯存，冷庫內(nèi)相對濕度較高，因此需要進(jìn)行一定的包裝，如單顆菜包薄膜袋裝箱貯藏，避免過濕引起大白菜腐爛等問題。