蒜苗冷庫貯藏保鮮技術(shù)，蒜苗保存半年依舊新鮮
蒜苗是餐桌上常見的一種蔬菜，其味美香色，營養(yǎng)豐富，深受食客們的喜歡。由于蒜苗采收期一般在4-7月，這個時候正是氣溫上升時節(jié)，采收后，只要貯藏方式不對或溫度控制不精準，蒜苗就很易出現(xiàn)脫水、老化、變質(zhì)等現(xiàn)象。因此，使用正確的儲存方法及控制適宜的貯藏溫度就顯得尤為重要。使用蒜苗氣調(diào)保鮮庫貯藏的方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制生物體內(nèi)的酶活性，防止蒜苗的水分和營養(yǎng)成分流失，同時還可以利用冷庫做反季節(jié)銷售，提高蒜苗的經(jīng)濟價值。
蒜苗冷庫貯藏方法及步驟：
1、采收
為了更好的貯藏保鮮蒜苗，采收蒜苗應以陰天或晴天上午采收為宜，切忌在強烈陽光時采收，采收后必須運到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況
2、篩選
蒜苗采收后，需洗凈泥土，整齊排列，捆成小把，同時應剔除須根及病蟲、老葉、黃葉。
3、預冷
預冷是蒜苗儲藏的必要環(huán)節(jié)，預冷的主要目的是降低蒜苗的呼吸強度，以利于儲藏和運輸。同時預冷也能維持蒜苗的新鮮度，以達到阻止衰老、延長儲藏期的目的。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。一般預冷溫度控制在3-5℃。
4、貯藏溫度
冷庫貯藏蒜苗的適宜溫度為1℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應控制在±0.5℃，庫溫上下波動不宜超過1℃，溫度波動過大易造成霉菌滋生、蒜葉腐爛的機率。另外，濕度也是影響蒜苗水分，保持蒜苗品質(zhì)和風味的重要因素，因此，蒜苗冷庫的相對濕度要控制在95%。如果庫內(nèi)濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。同時，庫內(nèi)空氣的含氧量應保持在2%~6%，二氧化碳濃度應控制在8%。
采用此方法，蒜苗最長可以保存半年左右。使用保鮮冷庫貯藏不僅能長時間保持蒜苗色澤翠綠、新鮮如初，同時水分和營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失。蒜苗霉變率小于5%，商品率能達到90%以上。
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