蒜苗冷庫貯藏保鮮技術(shù)，蒜苗保存半年依舊新鮮
蒜苗是餐桌上常見的一種蔬菜，其味美香色，營養(yǎng)豐富，深受食客們的喜歡。由于蒜苗采收期一般在4-7月，這個(gè)時(shí)候正是氣溫上升時(shí)節(jié)，采收后，只要貯藏方式不對或溫度控制不精準(zhǔn)，蒜苗就很易出現(xiàn)脫水、老化、變質(zhì)等現(xiàn)象。因此，使用正確的儲(chǔ)存方法及控制適宜的貯藏溫度就顯得尤為重要。使用蒜苗氣調(diào)保鮮庫貯藏的方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制生物體內(nèi)的酶活性，防止蒜苗的水分和營養(yǎng)成分流失，同時(shí)還可以利用冷庫做反季節(jié)銷售，提高蒜苗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
蒜苗冷庫貯藏方法及步驟：
1、采收
為了更好的貯藏保鮮蒜苗，采收蒜苗應(yīng)以陰天或晴天上午采收為宜，切忌在強(qiáng)烈陽光時(shí)采收，采收后必須運(yùn)到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況
2、篩選
蒜苗采收后，需洗凈泥土，整齊排列，捆成小把，同時(shí)應(yīng)剔除須根及病蟲、老葉、黃葉。
3、預(yù)冷
預(yù)冷是蒜苗儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低蒜苗的呼吸強(qiáng)度，以利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。同時(shí)預(yù)冷也能維持蒜苗的新鮮度，以達(dá)到阻止衰老、延長儲(chǔ)藏期的目的。預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。一般預(yù)冷溫度控制在3-5℃。
4、貯藏溫度
冷庫貯藏蒜苗的適宜溫度為1℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±0.5℃，庫溫上下波動(dòng)不宜超過1℃，溫度波動(dòng)過大易造成霉菌滋生、蒜葉腐爛的機(jī)率。另外，濕度也是影響蒜苗水分，保持蒜苗品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此，蒜苗冷庫的相對濕度要控制在95%。如果庫內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。同時(shí)，庫內(nèi)空氣的含氧量應(yīng)保持在2%~6%，二氧化碳濃度應(yīng)控制在8%。
采用此方法，蒜苗最長可以保存半年左右。使用保鮮冷庫貯藏不僅能長時(shí)間保持蒜苗色澤翠綠、新鮮如初，同時(shí)水分和營養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失。蒜苗霉變率小于5%，商品率能達(dá)到90%以上。
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