由于豆芽含水量較高，呼吸代謝旺盛，如果貯藏方式不對(duì)或溫度控制不精準(zhǔn)，豆芽就會(huì)出現(xiàn)老化褐變、以及因感染微生物而造成的腐爛、變味等現(xiàn)象。使用冷庫(kù)貯藏豆芽，將不受自然條件的限制，能有效的降低病原菌發(fā)生率和腐爛率，同時(shí)還能較好的減緩豆芽的呼吸代謝過程，防止組織老化，從而延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。下面，小編就給大家詳細(xì)的介紹豆芽冷庫(kù)的貯藏方法及儲(chǔ)存溫度要求。

豆芽冷庫(kù)的貯藏方法及儲(chǔ)存溫度要求：

1、采收事項(xiàng)

為了更好的貯藏保鮮豆芽，采收豆芽應(yīng)用專門的機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)快速化采收。采收過程中需仔細(xì)操作，避免機(jī)械傷害。

2、清洗瀝干

采收后的豆芽要進(jìn)行清洗，以除去表面微生物及培養(yǎng)液。洗清后，要適當(dāng)脫水瀝干，防止水分過多而造成豆芽腐爛、變色。

3、預(yù)冷操作

為了保證豆芽冷庫(kù)的保鮮效果，豆芽入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。預(yù)冷方式可采取冷庫(kù)強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或真空預(yù)冷的方式，其中真空預(yù)冷速度最快，當(dāng)然貯藏效果就越好。注意預(yù)冷時(shí)間不要超過48小時(shí)。

4、貯藏要求

豆芽冷庫(kù)的貯藏保鮮溫度在0-1℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行，溫度低于-1℃就會(huì)凍傷豆芽，溫度過高也會(huì)導(dǎo)致豆芽變色、變軟等現(xiàn)象。為了延緩豆芽由于失水而造成的變軟和萎蔫，豆芽貯藏的相對(duì)濕度以保持在95%為好，如濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。同時(shí)庫(kù)內(nèi)增加氣體環(huán)境能有效防止豆芽變軟和褐變，因此氣調(diào)指標(biāo)：氧氣含量須保持在5%，二氧化碳濃度控制在10%。

在這樣的條件下，豆芽可以延長(zhǎng)保鮮25-30天左右。在貯藏的過程中不僅庫(kù)內(nèi)可抑制霉菌、微生物的生長(zhǎng)，保證豆芽的食用安全，同時(shí)其風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無明顯差異。