大蒜收獲以后，休眠期一般為2個~3個月。休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。使用保鮮冷庫儲存的話可以很大限度的延長其大蒜的保鮮時間，減少保鮮過程中的損失，這是很多菜農(nóng)、商販比較關(guān)注的問題。那么大蒜保鮮儲存時都需要注意哪些問題？

大蒜保鮮庫貯藏注意事項：

1、大蒜保鮮冷庫應(yīng)配有分揀間，方便收購的大蒜進行分揀加工。

2、大蒜冷庫應(yīng)配有預(yù)冷間，大蒜進庫前要進行預(yù)冷，防止大蒜直接進庫造成庫內(nèi)溫度波動。

3、大蒜冷庫設(shè)計溫度為0℃左右，大蒜的冰點是-3℃，冷庫溫度低不要超過-3℃，低于這個溫度可能會造成大蒜凍傷。

4、相對濕度70%-75%左右為佳，大蒜對相對濕度要求很高，如果濕度過高會造成大蒜表面霉變，并且逐步影響內(nèi)部品質(zhì)。相對濕度過低優(yōu)惠造成干耗大，大蒜易干癟。

大蒜保鮮庫溫度影響因素：

1、溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。

2、相對濕度：不應(yīng)高于80％，60％~70％較適宜。

3、氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2不超過18 ％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等， 影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。

4、采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。