胡蘿卜放冷庫能保鮮6至7個月左右。為了保證冷庫的保鮮效果，冷庫溫度設置在0至1度為宜，冷庫相對濕度控制在90%至95%。

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在儲存胡蘿卜過程中，要特別注意調節控制溫度和濕度。溫度過低會發生凍害，而且還會流失一些水分和維生素物質；溫度過高溫會使胡蘿卜發芽而糠心。此外，胡蘿卜在放入冷庫前要有一個冷卻過程（即預冷），預冷的溫度一般為3~4℃，約經24小時，胡蘿卜便可入庫貯藏。

想要冷庫達到預期內的保鮮效果，胡蘿卜在冷庫儲存期間的管理也十分重要。冷庫須每隔3周要檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況。此外每周至少要進行一次通風換氣，防止庫內空氣污濁，保持冷庫空氣清新潔凈。