香菜，別名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物，原產于中亞和南歐，或近東和地中海一帶。香菜通常被用來放在炒菜和燉湯中提味，我們經常把它放入菜品中，這樣會使菜的味道更香。

由于香菜的組織及其脆嫩，葉片相對小而嫩，采后呼吸作用和水分蒸發作用較旺盛，因此，只要貯藏方式不對或溫度控制不精確，新鮮香菜就會出現失水萎蔫、葉片褐變發黃等現象，從而影響香菜的品質和經濟價值。

香菜冷鮮庫貯藏方法及溫度要求：

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮香菜，采收香菜時要帶根，采收時間應盡量選擇陰天上午或晴天清晨為宜，因為氣溫低更利于香菜的貯藏。切忌在強烈陽光時采收，采收后必須運到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況。

2、篩選整理

香菜采收后，按品質分級，同時應去除泥土及其它雜質，挑出黃葉、爛葉，再捆成0.5~1.0公斤的把。

3、預冷要求

預冷是香菜入庫前的必要環節，預冷的主要目的是降低香菜的呼吸強度和田間熱，因為，香菜采摘后呼吸頻率較高，生理過程旺盛，若不進行預冷處理就會很容易出現萎蔫、發黃、衰敗等情況。建議預冷溫度控制在1℃。

4、貯藏溫度

冷庫貯藏香菜最適宜的溫度為-1℃~0℃，要注意庫內溫度穩定，安全貯藏溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃。溫度波動過大，易造成霉菌滋生、葉片腐爛等現象。另外，為防止菜葉細胞因失水皺縮，因此，香菜冷庫的相對濕度要控制在90%~95%。如果庫內濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內濕度穩定。

此外，O2和CO2的濃度比例，會對香菜的成熟、衰老產生明顯的抑制作用。因此，建議有條件的客戶可在冷庫的基礎上，增加氣體成分調節功能，這樣不僅能比普通冷庫延長2倍的保鮮期，同時，香菜的品質及營養也不會流失。建議：庫內空氣的含氧量保持在3%~5%，二氧化碳濃度控制在7%~8%為宜。

采用此方法，香菜可以保存120天左右，使用冷庫貯藏不僅能長時間保持香菜色澤翠綠、新鮮如初，同時香菜味道依然香氣撲鼻。