新鮮尖椒要想做到“旺季不爛，淡季不斷”供應(yīng)市場(chǎng)，需要通過冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)。尖椒放冷庫(kù)能保鮮2至3個(gè)月左右，為了保證尖椒的品質(zhì)，防止辣椒的呼吸作用增強(qiáng)，消耗的養(yǎng)分多，冷庫(kù)溫度設(shè)置在9至12度為宜，同時(shí)，冷庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在90%至95%。

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在儲(chǔ)存尖椒過程中，要特別注意調(diào)節(jié)控制溫度和濕度。溫度過低容易發(fā)生冷害和造成尖椒代謝失調(diào)、組織壞死等現(xiàn)象；溫度過高會(huì)造成尖椒呼吸過快，衰老加快。此外，尖椒在放入冷庫(kù)前，要有一個(gè)冷卻過程（即預(yù)冷）。預(yù)冷的溫度一般為13~14℃，約經(jīng)24小時(shí)，尖椒溫度逐漸下降便可入庫(kù)貯藏。

想要冷庫(kù)達(dá)到預(yù)期內(nèi)的保鮮效果，尖椒在冷庫(kù)儲(chǔ)存期間的管理也十分重要。冷庫(kù)須每隔7天檢查尖椒的硬度、可溶性固形物、色、香、味等指標(biāo)，確保其品質(zhì)為極好的狀態(tài)。青椒在貯藏過程中容易產(chǎn)生辣味，變色階段會(huì)釋放乙烯，因此冷庫(kù)需要定期通風(fēng)換氣。