隨著社會發(fā)展和科技進步，我國的肉制品冷凍保鮮技術(shù)在不斷的更新，發(fā)展。豬肉、牛肉加工廠冷庫是指嚴格按照宰前檢疫、宰后檢驗，采用科學(xué)的屠宰工藝，在冷卻環(huán)境下進行分割加工，使胴體深層溫度在24小時內(nèi)降至0~4℃，并保持在此溫度下貯藏、運輸和銷售的肉制品。

豬肉、牛肉加工廠冷庫能有效的保持肉品原有的組織結(jié)構(gòu)和天然成分，具有營養(yǎng)豐富，結(jié)構(gòu)緊密、彈性好、肉味純正、色澤誘人、口感細嫩等特點。那么，豬肉、牛肉屠宰加工廠冷庫應(yīng)該如何建造？建造時都有哪些要求？下面，浩爽小編就給把豬肉、牛肉加工廠冷庫建造設(shè)計方案介紹給大家。

1、預(yù)冷車間

預(yù)冷車間是對豬肉、牛肉進行預(yù)冷處理的加工車間，溫度可以主要根據(jù)生產(chǎn)加工工藝不同決定。一般豬肉、牛肉的預(yù)冷溫度控制在0-4℃。

2、冷藏車間

冷藏車間是對豬肉、牛肉進行加工車間，一般加工工藝需要在低溫冷藏環(huán)境下進行，所以低溫冷藏車間的設(shè)計是非常必要的。

3、速凍庫

速凍庫是讓豬肉、牛肉快速將中心溫度降低到額定溫度（-18~-30℃），以達到生產(chǎn)工藝的要求，滿足肉類的口感。

4、排酸庫

豬肉、牛肉排酸是在屠宰后自然冷卻至常溫后，將兩分酮體送入冷卻間（溫度0-4℃），在一定的溫度、濕度和風(fēng)俗下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同事細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分）經(jīng)過排酸后的肉質(zhì)口感相比熱鮮肉得到了極大改善，因為肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被大程度的分解和排除，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體吸收和消化。

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