所謂速凍冷庫就是指各種食品在低溫的狀態(tài)下迅速的通過其最大冰晶生成區(qū)，在持續(xù)低溫比如-20℃以下時快速凍結的一種專用冷庫。快速凍結食品的特點是很大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

速凍冷庫的溫度是要根據所要儲藏的貨物的不同進而達到物品的凍結要求。速凍冷庫溫度范圍一般在：-18℃~-35℃之間。

如常見的：豬肉、牛肉、羊肉速凍冷庫溫度范圍在：-18℃~-22℃左右；冰淇淋速凍冷庫溫度范圍在-25℃；速凍水餃、速凍湯圓冷庫溫度范圍在-18℃；蝦、蟹、魚、貝類速凍冷庫溫度范圍在-18℃~-25℃。

速凍冷庫溫度的標準，還要依據實際的使用、生產需求來判定，由專業(yè)的制冷工程人員做出詳細的方案，才能確定最終的使用溫度。