牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名。牛肝菌采摘后仍然保持著強烈的新陳代謝活動，若保鮮技術不夠好，將造成牛肝菌腐敗變質、褐變，降低其食用價值和商品價值。使用冷庫貯藏可以有效的延長牛肝菌的保鮮時間及營養成分，下面，小編就給大家說說牛肝菌冷庫的儲存方法及溫度要求。

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮牛肝菌，采收牛肝菌的子實體長至七八成熟時就要及時采收，否則菌管與菌肉之間，以及菌柄內部極易受線蟲等為害，影響產品質量。

2、篩選整理

牛肝菌采收后，挑選菇體完整、菇蓋未開傘和無病蟲害的牛肝菌。

3、預冷要求

預冷是牛肝菌儲藏的必要環節，預冷的主要目的是降低牛肝菌的呼吸強度。若不進行預冷處理，牛肝菌在貯藏過程中就會出現染菌、腐爛和老化等問題。建議預冷溫度控制在3-5℃。

4、貯藏溫度

放入冷庫前，建議用塑料袋直接封口包裝或者直接用聚乙烯塑料袋包好的方式進行儲藏。牛肝菌冷庫適宜的貯藏保鮮溫度在0~3℃，要注意庫內溫度穩定，過高過低都不行。另外，為防牛肝菌水分蒸發，貯藏的相對濕度保持在85%-90%為好。如果庫內濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內濕度穩定。

采用此方法，牛肝菌保鮮時間可達20天左右，并且牛肝菌口感，外觀均無顯著變化，且牛肝菌的營養成分基本無流失。

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