空心菜是夏季常見且很受歡迎的一種蔬菜。由于空心菜獨(dú)特的空心結(jié)構(gòu)，其內(nèi)含的水分很容易自然蒸發(fā)或流失，因此只要在常溫環(huán)境下放置1至2天，空心菜就會開始發(fā)黃、萎蔫、變質(zhì)、腐爛。那么夏季的空心菜要怎么才能長時(shí)間保鮮？什么儲存方法最有效？

空心菜冷庫貯藏方法及溫度要求：

1、采收
為了更好的貯藏保鮮空心菜，采收空心菜應(yīng)以陰天清晨或晴天上午采收為宜，切忌在強(qiáng)烈陽光時(shí)采收，采收后必須運(yùn)到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況。

2、篩選
空心菜采收后，應(yīng)剔除病蟲葉、爛葉、傷葉和黃葉。

3、預(yù)冷
為了保證空心菜的保鮮效果，空心菜入庫前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，預(yù)冷的主要目的是降低空心菜本身的溫差。因?yàn)榭招牟瞬烧蟊旧頊囟容^高，若不進(jìn)行預(yù)冷處理，其所含的水分就很容易自然蒸發(fā)掉，這樣就會因空心菜失水過多而造成發(fā)黃、變質(zhì)等情況。一般預(yù)冷溫度控制在8-10℃。

4、貯藏
冷庫貯藏空心菜適宜溫度為5~8℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫度波動過大易造成霉菌滋生、果實(shí)腐爛的機(jī)率。另外濕度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素，因此空心菜冷庫適宜的相對濕度要控制在85%~90%。如果庫內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。在這樣的條件下，空心菜可以保存1個(gè)月左右，使用保鮮冷庫貯藏不僅能長時(shí)間保持空心菜的色澤翠綠、新鮮如初，同時(shí)還能保證空心菜的水分及營養(yǎng)物質(zhì)不流失。