酸奶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中也是必不可少的，但是酸奶的貯藏溫度會直接影響酸奶的品質(zhì)及營養(yǎng)，使用正確的溫度貯藏可以保證酸奶的菌群數(shù)量、營養(yǎng)物質(zhì)、風味不受影響。今天小編就給大家介紹酸奶冷庫的適宜的貯藏溫度是多少？

酸奶加工過程中的溫度要求：

眾所周知，酸奶在制作過程中要進行高溫殺菌，目前乳品廠多采用巴氏殺菌，即采用95℃的高溫進行殺菌處理。酸奶滅菌之后，還要進行高溫發(fā)酵（發(fā)酵溫度在40℃~43℃之間），發(fā)酵之后便要采取冷卻措施。冷卻措施就是讓酸奶發(fā)酵后快速冷卻到5℃，因為酸奶中含有的保加利亞乳桿菌和噬熱鏈球菌，它們的生長溫度分別為22℃和20℃。如果在規(guī)定時間內(nèi)達不到溫度要求，則會嚴重影響酸奶的菌群數(shù)量、營養(yǎng)物質(zhì)、風味等。

因此為了保證酸奶的質(zhì)地、口感和風味，酸奶的生產(chǎn)廠家會對酸奶進行冷卻處理。冷即的速度是有嚴格的時間要求的，須要在半小時到一個小時內(nèi)完成溫度從20℃左右降至2~4℃的要求，推薦使用冷庫冷即法，只有這樣才能穩(wěn)定酸奶中活性菌乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的活性物質(zhì)的數(shù)量，保障酸奶的營養(yǎng)成分不受破壞。

包裝好的酸奶及運輸溫度要求：

生產(chǎn)包裝好的酸奶，同樣需要即時儲存在低溫冷庫中，貯存酸奶的冷庫溫度應保持在10℃以下，同時要確保密封性能，確保冷庫穩(wěn)定恒定2℃至6℃，一般以4℃左右為宜。

另外在冷鏈運輸過程中，酸奶也要做到全程不斷鏈，將酸奶搬運至冷鏈車時還要確保產(chǎn)品不能接觸到常溫空氣，這就需要冷藏車與冷庫門“無差別”對接，同時冷鏈車也要進行提前降溫，當車廂溫度達到15℃以下后，車廂進出貨口與冷庫門對接，才可將冷庫中的酸奶裝入冷藏車中運輸。在運輸至賣場時，也要放置在冷藏展示風幕柜中，起到低溫保鮮和展示作用，消費者買回家，也要及時放入家用冰箱進行低溫保鮮，溫度不得超過6℃。