韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白。韭黃和韭菜都有一種共同的特點，就是不易儲存，只要儲存方法不對或是貯藏溫度條件不適宜，那么韭黃就會在短時間發(fā)生腐爛、變質的現(xiàn)象。為了防止韭黃發(fā)生腐爛、變質的現(xiàn)象，使用正確的儲存方法及適宜的貯藏溫度就顯得尤為重要，冷庫儲存韭黃可以有效的延長其的保鮮時間及營養(yǎng)成分，同時，還可以利用冷庫長期保鮮的特點，當季貯存，反季節(jié)銷售以提高韭黃的經(jīng)濟價值，下面，小編就給大家詳細的介紹韭黃冷庫的儲存方法及溫度要求。

1、采收
為了更好的貯藏保鮮韭黃，采收韭黃應以陰天清晨或晴天上午采收為宜，切忌在強烈陽光時采收，采收后必須運到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況

2、篩選
韭黃采收后，按品質進行篩選、分級，同時剔除有病蟲害、傷葉、黃葉和爛葉。

3、預冷
預冷是韭黃儲藏的必要環(huán)節(jié)，預冷的主要目的是降低韭黃的呼吸強度，因為韭黃采摘后本身溫度較高，若不進行預冷處理就會因失水過多而造成萎蔫、發(fā)黃、變質等情況。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。

4、貯藏
韭黃冷庫貯藏的適宜溫度為5~6℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫度波動過大易造成霉菌滋生、葉子腐爛的機率。另外濕度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質和風味的重要因素，因此韭黃冷庫適宜的相對濕度為85%~90%。如果庫內(nèi)濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。采用此方法，韭黃可以保存3個月左右，使用冷庫貯藏韭黃不僅水分及營養(yǎng)不會流失，而且顏色及口感如新摘一樣。