鵝蛋放冷庫能保鮮4至5個月左右，為了保證鵝蛋的品質，使蛋的呼吸作用降低，抑制蛋內的微生物和酶的活動，延緩蛋的生理變化，冷庫溫度設置在0度為宜，同時，冷庫的相對濕度要控制在82%至87%。

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在儲存鵝蛋過程中，要特別注意調節控制溫度和濕度。溫度過低，會造成蛋的內容物凍結，并且膨脹而凍裂蛋殼；溫度過高，會加速細菌生長繁殖而使鵝蛋變質。此外，鵝蛋在放入冷庫前，要有一個冷卻過程（即預冷）。預冷的溫度一般為1~2℃，約經24小時，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。

想要冷庫達到預期內的保鮮效果，鵝蛋在冷庫儲存期間的管理也十分重要。鵝蛋冷庫須每隔10天要檢查一次，此外要定期進行通風換氣，保持冷庫空氣清新潔凈，防止庫內不良氣體影響蛋的品質。此外，冷庫室內外溫差較大，鵝蛋出庫時應逐漸升溫，當蛋溫升到比外界溫度低3~4℃時，便可出庫。因為冷庫內的低溫鵝蛋突然間遇到外界的熱量，蛋殼表面就會凝聚一層水珠，這樣極容易加劇鵝蛋的腐壞。