馬蹄的學(xué)名叫荸薺，其肉質(zhì)潔白，清脆多汁，既可以生吃，也可作為蔬菜食用。由于馬蹄（荸薺）皮薄水分多，當(dāng)外界溫度過高或貯藏方法不對就會很容易出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛的現(xiàn)象。為了更好的保持馬蹄（荸薺）的新鮮和營養(yǎng)水分。使用冷庫貯藏能有效延長馬蹄（荸薺）的保鮮時間及營養(yǎng)成分，同時，還可以利用冷庫長期保鮮的特點(diǎn)，當(dāng)季貯存，反季節(jié)銷售以提高馬蹄（荸薺）的經(jīng)濟(jì)價值。

馬蹄（荸薺）冷庫貯藏保鮮方法及溫度貯藏要求：

1、采收事項(xiàng)

為了更好的貯藏保鮮馬蹄（荸薺），采收時應(yīng)以清晨或者是傍晚天氣較為涼爽的時候?yàn)橐耍ㄗh采用人工采摘，減少機(jī)械傷。切忌在陰雨天采收，以免貯藏時發(fā)生腐爛的情況。

2、篩選整理

采收后的馬蹄（荸薺）按大小品質(zhì)分級，去掉球莖表皮上的泥土及雜物，然后剔除有病蟲害、畸形、有損傷的果實(shí)。

3、預(yù)冷操作

為了保證冷庫的保鮮效果，馬蹄（荸薺）入庫前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，預(yù)冷方式可采取冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時間不要超過48小時。

4、貯藏要求

馬蹄（荸薺）冷庫適宜的貯藏溫度在0-2℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行，溫度低于-2℃以下會發(fā)生冷害，產(chǎn)生異昧。溫度過高馬蹄（荸薺）本身的微生菌會加速生長，微生菌過多就會出現(xiàn)腐爛、變壞等現(xiàn)象。

為了延緩馬蹄（荸薺）由于失水而造成的變軟和萎蔫，馬蹄（荸薺）貯藏的相對濕度以保持在98%-100%為好，如濕度不足時可在地面噴水，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，馬蹄（荸薺）可以保鮮10個月左右，使用冷庫貯藏不僅可以抑制霉菌生長，其味道、水分和營養(yǎng)價值也能保持不變。