馬蹄的學名叫荸薺，其肉質潔白，清脆多汁，既可以生吃，也可作為蔬菜食用。由于馬蹄（荸薺）皮薄水分多，當外界溫度過高或貯藏方法不對就會很容易出現發霉、腐爛的現象。為了更好的保持馬蹄（荸薺）的新鮮和營養水分。使用冷庫貯藏能有效延長馬蹄（荸薺）的保鮮時間及營養成分，同時，還可以利用冷庫長期保鮮的特點，當季貯存，反季節銷售以提高馬蹄（荸薺）的經濟價值。

馬蹄（荸薺）冷庫貯藏保鮮方法及溫度貯藏要求：

1、采收事項

為了更好的貯藏保鮮馬蹄（荸薺），采收時應以清晨或者是傍晚天氣較為涼爽的時候為宜，建議采用人工采摘，減少機械傷。切忌在陰雨天采收，以免貯藏時發生腐爛的情況。

2、篩選整理

采收后的馬蹄（荸薺）按大小品質分級，去掉球莖表皮上的泥土及雜物，然后剔除有病蟲害、畸形、有損傷的果實。

3、預冷操作

為了保證冷庫的保鮮效果，馬蹄（荸薺）入庫前必須先進行預冷操作，預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預冷時間不要超過48小時。

4、貯藏要求

馬蹄（荸薺）冷庫適宜的貯藏溫度在0-2℃，要注意庫內溫度穩定，過高過低都不行，溫度低于-2℃以下會發生冷害，產生異昧。溫度過高馬蹄（荸薺）本身的微生菌會加速生長，微生菌過多就會出現腐爛、變壞等現象。

為了延緩馬蹄（荸薺）由于失水而造成的變軟和萎蔫，馬蹄（荸薺）貯藏的相對濕度以保持在98%-100%為好，如濕度不足時可在地面噴水，以保持庫內濕度穩定。

采用此方法，馬蹄（荸薺）可以保鮮10個月左右，使用冷庫貯藏不僅可以抑制霉菌生長，其味道、水分和營養價值也能保持不變。